콩나물 반전 영양음식인 이유

건강TV 2018.03.19 21:07

콩나물

우리식탁에 늘 올라오는 흔한 식재료가 중 비타민A,비타민C가 풍부한 음식이 있다고 합니다.

한해 6만톤이상 소비될 정도로 많은사람들이 먹지만 

요리방법에 따라 핵심 영양소를 놓치는 식재료 입니다.


그 주인공은 바로 콩나물 입니다.

너무 흔해서일까요? 콩나물은 다른 식재료에 비해 영양성분이 적다는 편견을 갖기 쉽습니다.

콩나물에 대해 정리하였으니 참고하세요!  



★콩나물

콩나물에는 천연 비타민이 풍부합니다.

콩나물 한접시면 우리가 필요로 하는 비타민C 1일 권장량의 절반을 섭취할수 있고

콩나물 속 비타민A는 일반채소와 달리 완성형 비타민A로 흡수율이 좋습니다.

생콩나물

콩나물을 국으로 끓이거나 데쳐서 무침으로 섭취시 비타민C가 파괴됩니다.

비타민C는 열에 약하기 때문에 생으로 먹는것이 좋지만 생콩나물의 비릿한맛 때문에 생으로 먹기 어렵습니다. 

하지만 콩나물을 발효시켜먹으면 보다 효과적으로 영양성분을 섭취할수 있습니다.




★생콩나물 식초 만드는법

1. 생콩나물 500g과 설탕 380g을 넣고 생콩나물과 식초를 1:1 비율로 넣어준다.

2. 일주일간 발효한 다음 콩나물은 걸러내고 식초는 냉장고에 넣어서 보관

콩나물 식초

※생콩나물 식초는 5:1의 비율로 물에 희석해 하루 1~2잔씩 섭취합니다.

콩나물이 식초로 발효되는 과정에서 비타민C의 항산화력이 증가한다고 합니다.


★위궤양을 앓고 있다면 콩나물&마요네즈 먹어라?

콩나물에는 위건강에 도움되는 비타민A가 풍부합니다.

비타민A는 지용성으로 열에 익혔을때와 기름과 합께 섭취했을때 흡수율이 높아집니다.

마요네즈

마요네즈의 레시틴 성분은 콩나물 속 비타민A의 흡수율을 올려준다고 합니다.

※비타민A는 위궤양 완화에 도움을 준다고 합니ㅏ.



★콩나물 섭취 주의사항

생콩나물의 경우 식중독균이 번식할수있으므로 깨끗이 씻은후 섭취해야 하며

하루 200g 정도 섭취가 권고 됩니다.


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