내몸사용설명서 단백질, 사태살, 우둔살, 백배보쌈, 만능백배장, 콩, 호두청국장, 콜라겐, 명태껍질강정
내몸사용설명서 단백질, 사태살, 우둔살, 백배보쌈, 만능백배장, 콩, 호두청국장, 콜라겐, 명태껍질강정
내몸사용설명서 124회에서는 단백질에 대해 방송하였습니다.
내용을 정리하였으니 참고하시기 바랍니다.
★단백질의 어원
단백질(protein)은 그리스어의 proteios(매우 중요한)에서 유래되었습니다.
생체에 있어 매우 중요하다는 의미입니다.
(모발, 근육, 손발톱 피부, 장기등은 단백질이 주성분이라고합니다.)
★단백질 부족 질병
건망증, 치매, 뇌졸중 위험이 증가함
★단백질 적정 섭취량
체중 1kg당 0.9g 권장됨
체중 65kg이라면 약 60g 정도
※하루 세번 나눠먹는 것이 좋습니다.
단백질은 체내에서 아미노산으로 분해됐다가 다시합성됩니다.
한번에 합성되는 단백질의 양은 20~25g입니다.
★돼지고기 부위별 단백질과 지방 비율
삼겹살 17 : 28
족발 22 : 16
갈비 19 : 14
목살 20 : 10
사태 22 : 3
※사태살은 돼지고기 앞다리 정강이부위 근육을 의미합니다.
이 사태살부위가 단백질이 제일 많고 지방이 적습니다.
★소고기의 우둔살
소의 엉덩이 부위, 100g의 양에는 단백질 36g, 지방6g이 존재합니다.
가격은 꽃등심의 절반일 정도로 저렴하다고 합니다.
주로 육회에 많이 이용되는 부위라고하네요
★백배보쌈 만드는법
※재료 :
사태살 350g, 파 뿌리 1개, 양파 1개, 생강 1쪽, 통후추 10알, 된장 2큰술
1. 찬물에 파 뿌리와 양파를 넣는다.
2. 사태살과 편 썬 생강과 통 후추를 넣는다.
3. 된장 한 숟가락을 넣는다.
4. 40분 정도 푹 삶아 주면 완성
※돼지고기대신 소고기 우둔살도 좋으며 우둔살을 쓸경우 10분정도 더 삶는다.
★만능백배장 만드는법
※재료 :
토마토2개, 간장 4큰술, 올리고당 2큰술, 생강가루 약간, 레몬즙 1큰술
1. 칼집 낸 토마토를 끓는 물에 데친다.
2. 데친 토마토껍질을 벗겨 믹서에 간다.
3. 토마토, 간장, 4큰술 올리고당 2큰술, 생강가루를 넣고
4. 5분 정도 졸여준다.
5. 졸여진 소스에 레몬즙을 넣는다.
★곡물별 단백질 함량 (100g당 /g)
백미 : 6.4
현미 : 10
귀리 : 11.4
퀴노아 : 14.12
콩 : 17.08
※콩은 수퍼푸드들 보다 단백질이 높지만 단백질 소화흡수 방해물질 트립신 저해인자 때문에 소화흡수가 저하 된다고 합니다.
하지만 청국장으로 먹으면 소화흡수율이 98%까지 증가된다고합니다.
★호두청국장 만드는법
1. 잘 불린 콩을 1시간~1시간30분 정도 푹 삶은다.
2. 삶은 콩을 한김 식힌후 으깬 호두를 넣는다.
※시중에 파는 청국장을 한숟갈 정도 넣어주면 종균 역할을해 발효가 더
잘일어난다고합니다.
3. 40도 정도 온도에서 2~3일 발효
★콜라겐
단백질의 일종으로 피부의 70%를 차지
탄력을 담당해 진피의 90%를 차지
피부, 뼈, 과절, 인대, 근육, 잇몸등에 작용
★고분자 콜라겐
아미노산 3천개 이상 뭉쳐진 거대한 분자
족발, 닭발, 돼지껍데기등의 콜라겐
고분자 콜라겐은 분해시간이 오래걸립니다.
분해과정중 다른성분으로 전환되거나 체외로 배출이됩니다.
육류의 콜라겐 체내 흡수량은 겨우 2%정도라고합니다.
★저분자 콜라겐
40~60세 여성대상에게 12주간 저분자콜라겐 펩타이드 1000mg을
섭취한 결과 눈가 주름감소와 피부탄력개선, 피부보습 개선 효과가
있었다고 합니다.
◎피부동안 비법
★장어껍질묵
★생선껍질가루
★명태껍질강정 만드는법
1. 명태껍질은 한입 크기로 잘라준비.
2. 160도씨 기름에 명태껍질 튀긴다.
★강정 소스 만드는법
1. 기름 두른 팬에 편썬 마늘, 대파를 볶는다.
2. 고추기름, 올리고당, 간장, 고추장 등을 넣고 볶는다.
3. 튀겨놓은 명태껍질을 강정소스에 버무리면 끝
양파와 곁들이면 비타민C성분으로 인해 체내흡수율이 더욱 좋아짐
▣본포스팅의 출처는 TV조선 내몸사용설명서(http://tvchosun.com/culture/bodyinfo)임을 밝힙니다.
▣본포스팅은 직접 시청하고 많은 시간을 할애하며 정리한 내용들로 불펌을 금합니다.
이 글을 공유합시다
