천기누설 220회에서는 맞춤식초에 대해 방송하였습니다.

식초는 단순한 조미료를 뛰어넘은 건강식품으로 알려져있습니다.

내용을 정리하였으니 참고하시기 바랍니다.


이율곡의 책 '경몽요결'에서는 소염다초라 하여 소금은 적게먹고

식초는 많이 먹는것이 건강에 이롭다고 기록하였습니다.

경몽요결

더운여름 수분 보충역할과 비타민등을 흡수하는데 도움을주고 식중독 예방에도 좋기 때문이죠


★식초가 몸에 좋은이유

100%천연 발효식초는 단 한방울에도 수백억 마리의 유산균이 살고 있습니다.

유산균을 알약이나 요구르트 형태로 드시게되면 위속에서 많이 죽게되지만 

식초의 유산균은 장까지 보다 안정적으로 이동하게 됩니다.


◎친환경 식초 세제 만드는법

식초와 베이킹 파우더를 1:1 비율로 섞어서 잘 저어준다.


★복분자

동의보감에서 복분자는 눈을 밝게하고 기운을 북돋워 몸을 가뿐하게 하며 

허약한 체질을 개선한다고 기록합니다.

비타민B, 비타민C, 사포닌, 폴리페놀이 풍부한것으로 알려져 있습니다.

(아토시아닌 함량은 블루베리의 약 7배, 오디의 약 2배)

복분자

★복분자 식초 만드는법

1. 현미를 깨끗하게 씻어준뒤 거름천에 담고 찜통에 넣어준다.

2. 약 40분산 찜통에 현미를 고들고들하게 쪄서 고두밥을 만든다.

3. 15분간 뜸을 들인 고두밥을 꺼내 큰 통에 담고 고르게 펴준다.

4. 복분자 과즙이 고두밥에 배어들도록 고루 섞어준다.

5. 복분자와 고두밥이 잠기도록 뜨거운 물을 부어 영양소가 녹아들수 있도록 한다.

6. 뜨거운 물이 식으면 고두밥의 1/2분량의 누룩을 넣고 잘 섞어준다.

7. 35일 정도 더 지나 물이 묽어지면 거름천에 걸러준다.

※복분자 식초 섭취 주의사항 :

복분자 식초의 하루 적정 섭취량은 약30~60ml입니다.(소주 1~2잔 분량)

원액을 다량 섭취했을경우 위를 자극해 위장장애를 유발할수 있습니다.

★복분자 초란 만드는법

1. 소독한 유리 용기에 깨끗하게 씻은 달걀 다섯 알을 넣고 복분자 식초를 넣어준다.

2. 껍데기가 식초에 녹아 부드러워 질때까지 숙성시켜 준다.

3. 일주일에서 열흘정도 숙성한 초란을 분쇄기에 넣고 갈아준다.

※복분자 식초의 안토시아닌이 혈액순환을 도와 눈을 맑게하고 달걀 노른자에 풍부한

비타민A와 루테인이 눈의 영양을 보충해줍니다.

식초가 비타민을 보호하고 달걀의 영양흡수를 돕기때문에 백내장과 같은 눈질환 예방과 개선에

도움이 됩니다.


★복분자 식초 고등어조림

1. 고등어에 복분자 식초를 뿌려준다.

2. 복분자 식초에 재운 고등어를 냄비에 넣고 한번 더 복분자 식초를 뿌려준다.

3. 복분자 식초를 넣은 고등어 조림을 강한 불에서 10분간 끓여준다.


★풋사과

풋사과는 일반 사과보다 폴리페놀 성분이 약 10배 높습니다.

이 폴리페놀 성분을 추출해서 애플페논이라고 하는데 체내 흡수율이 일반 폴리페놀보다 높아

향균, 향염 작용등 각종 질병 예방에 도움을 줍니다.


★사과 식초

사과를 식초로 만들어 먹으면 퀘르세틴이나 펙틴의 영양성분이 파괴되지 않도록 돕고

소화흡수율을 높이는데도 좋습니다.

※사과 식초 섭취 주의사항 :

맥주컵 한잔 정도인 200cc정도의 물에 식초 한 숟가락 정도를 희석해서 드시면 됩니다.

하루에 소주잔으로 3잔 정도를 넘지 않는 것이 좋습니다.

40대 이상의 연령대에서 흔한 저산성 위염은 사과 식초가 도움이 될수 있으나

위산이 많이 분비되고 산도가 높은 20~30대 과산성 위염환자들의 경우는 

식초의 섭취를 제한할 필요가 있으므로 자신의 상태를 전문의와 상담후 섭취하는것이 좋습니다.

★사과 식초 만드는법

1. 뜨거운 물로 식초를 담을 유리병을 깨끗이 소독해준다.

2. 사과는 껍질에 좋은 영양분이 많기 때문에 식초를 이용해 깨끗이 세척해준다.

3. 세척한 사과를 발효가 잘 되도록 껍질째 여러조각을 내준다.

4. 유리병의 약 80% 정도까지 조각낸 사과를 담아준다.

5. 설탕과 누룩은 사과 양의 약 10% 정도를 넣어준다.

6. 레몬 3~4개를 얇게 썰어 넣어준다.

7. 병의 입구를 공기가 잘 통하도록 면포 등으로 덮어준다.

8. 2~3일이 지난뒤에는 하루에 두번씩 공기가 잘 통하도록 흔들거나 저어준다.

※꿀과 함께 섭취하면 위벽을 보호해줘 식초효과를 증대시킵니다.


★생강 식초

생강의 진저롤 성분은 인슐린 분비를 원활하게 하면서 당 조절에 도움이되기 때문에

당뇨병 환자에게 좋은 식품입니다. 

생강을 식초로 만드는경우 식초의 유기산 성분이 당지수를 낮춰주게되고 생강속에 있는

진저롤 성분이 2배가 높아지면서 혈당 수치를 천천히 상승시켜주기 때문에 당뇨병 개선에

더욱 좋은 효과를 보입니다.


★생강 식초 만드는법

1. 적당한 두꼐로 썬 생강 300g, 물 300ml를 분쇄기에 넣고 갈아준다.

2. 생강에 천일염 1티스푼과 미네랄이 풍부한 원당 340g(종이컵 기준 2컵)을 넣어준다.

3. 빠른 발효를 위해 미생물 가루 2티스푼을 넣어준다.

4. 마지막으로 물 900ml를 부어준뒤 재료가 잘 섞이도록 저어준다.

5. 2주후, 거름 천에 생강 식초를 부어 생강 건더기는 거르고 맑은 물만 받아낸다.


★흑초

다이어트에 좋은 곡물 식초입니다.

하루 권장량은 물 200ml에 식초 한 숟가락 정도로 희석을 해서 

작은 컵으로 두잔 정도 먹는것이 적당하며 몸에 적응되면 양을 점점늘려

흑초 원액을 기준으로 소주 컵 2~3잔 정도 섭취 합니다.

(물에 희석할경우 약 1.5리터 정도되는양)


본 포스팅의 출처는 MBN 천기누설(http://mbn.mk.co.kr)임을 밝힙니다.

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