만물상 129회, 칼 불 육수 사용법, 칼질 방법, 불 조절, 달걀 삶기, 채자연 다시마 육수 만능 양념장, 생강껍질 탈취제

살림 9단 만물상

문화센터 3개월 과정 1시간 만에 끝내는 살림 비법

국가대표 조리 기능장 김선영 

20년의 경력으로 베테랑 문화센터 강사의 경력을 가지고 계시다고 하는데

특급 살림 비법을 배워 보겠습니다.

@세가지면 보면 살림 9단인지 알수 있다.

칼, 불, 육수 사용법

@칼질 완벽 노하우

 (동영상이 제대로 안보이시면 컴퓨터로 보셔야 합니다.)

@어슷썰기 핵심포인트 

1. 칼 중앙에 대고 오른손으로 밀면서 썬다.

2. 재료를 잡은 왼손은 오므린 상태로 함께 움직인다.

고기의 힘줄, 기름기, 내장제거는 칼의 앞부분을 사용

생선 머리나 굵은 뼈를 자를때 칼 턱을 이용 합니다.

마늘이나 두부으깰때는 칼 등을 사용 합니다.

@칼질의 묘미 다지기

@다지기 칼질 포인트

1. 1cm를 남기고 결방향대로 칼질을 한다.

2. 가로 칼집을 2~3번 정도 넣는다.

3. 다지는 두께에 따라 썰어준다.

@손쉬운 칼갈이 방법

@불 조절 

센 불(냄비 바닥에 닿고 약간 넘치는 불​), 중간 불(냄비 바닥과 0.5cm 떨어지거나 딱 달라붙는 불​), 약한 불(냄비 바닥과 1cm 정도 떨어진 불​)

@탱글탱글 절대 깨지지 않는 달걀 삶기

@채자연 다시마 육수 만능 양념장 만들기

@탈취와 세척을 한 번에 하는 생강껍질탈취제 만들기

▣본 포스팅의 출처는 TV조선 만물상(http://tvchosun.com/culture/9store)임을 밝힙니다.

▣본 포스팅은 직접 시청하고 많은 시간을 할애하며 정리한 내용들로 불펌을 금합니다.

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