황금알 식초, 3대 명초, 흑초구별법, 초콩, 사과식초, 식초구매 확인사항

황금알 212회 에서는 발효의기적2 를 방송하였습니다. 

(저번주 발효의기적1편 주요내용을 보시려면 → http://harutv.com/208)

★식초

전분질과 당류가 풍부한 곡류, 과실류를 미생물로 발효한 식품

동서고금을 막론하고 조미료, 의약용, 식품 방부제로 사용되어 왔습니다.

근대의학의 아버지 히포크라테스는 호흡기 환자에게 치료제로 사용하였습니다.

우리나라 가장오래된 식이요법서인 식료찬요에서는 귀밑, 목, 겨드랑이멍울에

발생하는 림프의 염증치료제로 식초를 사용했습니다.

(천연발효식초일때만 효능 유효)

★동의보감에서의 식초

1. 육류, 어류, 채소 해독작용

2. 종기제거

3. 어지럼증 완화

★식초로 피부관리?

이집트 클레오파트라 아름다움의 비결은 진주를 녹인 식초라고합니다.

★3대 명초

한국의 현미식초

일본의 흑초

이탈리아의 발사믹식초

★흑초

가격은 고급양주 가격과 맞먹습니다. (500ml기준 약 10만원 내외)

일반식초와 비교해 아미노산이 약 20배나 높습니다.

(아미노산 : 근육, 내장 혈액등 우리몸을 구성하는 단백질의 기본 구성단위)

체내에서 만들어 지지못하는 8가지 필수아미노산중 7가지를 함유하고 있습니다.

★진짜흑초 구별법

1. 흑현미식초라고 쓰여있는것이 진짜 흑초!

2. 흑초의 원산지 확인

★초콩 효능

1. 피곤할때 입맛을 돋운다.

2. 대장기능을 원활히 하는데 효과적

3. 식초+콩은 소화흡수율을 상승시켜줌

★초콩 만드는법

1. 쥐눈이콩을 찬물에 불린다.(1분이내)

2. 불린 콩을 프라이팬에 살짝 볶는다.

3. 유리병에 콩을 넣고 콩이 자밀정도로 식초를 붓는다.

4. 일주일간 숙성하면 초콩 완성

★초해삼

출경이나 완경이후 여성에게 초해삼이 천연칼슘제 역할을 합니다.

★초해삼 만드는법

1. 해삼의 염분을 깨끗이 제거한다.

2. 먹기좋은 크기로 잘라 식초에 담근다.

3. 하루동안 숙성한다.

※치아, 소화력이 약한경우 일주일 숙성후 섭취

★사과식초

비타민A, E, P, 철, 마그네슘등 영양소가 가득합니다.

사과식초의 펙틴성분은 뱃살 제거효과가 있습니다.

★사과식초 만드는법

1. 쓴맛이 나는 사과씨를 제거한다.

2. 씨를 제거한 사과를 믹서로 간다.

3. 믹서에간 사과를 유리용기에 넣는다.(스테인리스 용기는 산화될수있음)

4. 효미(이스트)를 사과양의 1/1000 넣고 젓는다.

5. 용기입구를 면포로 막은후 보관한다.

서늘한곳에 2달정도 두면 사과식초 완성

※봄, 가을의 경우 1~2달, 여름이면 1달이면 식초가 완성됩니다.

만약 이스트가 없을땐 생막거리를 넣어도된다고 하네요

★사과식초 버몬트 만드는법

1. 사과식초와 꿀을 1:1로 섞는다.

2. 물을 5~6배 넣는다. 

◎식초섭취 주의사항

식초물을 너무많이 마시면 위점막을 자극하여 위장장애 발생사능성이 높습니다.

하루 30mL이하가 적당합니다.

위염, 위궤양등 소화기능 장애가 있는 사람은 식초, 매실섭취를 줄이거나 자제할필요가 있습니다.

★식초 구매시 확인사항

일반적인 식초 발효과정은 전분→포도당→술(알코올)→식초 순서입니다.

식초 성분표의 주정, 주요는 술(알코올)을 의미합니다.

이는 술에서 바로 식초로 한단계만 발효한것일수 있습니다.

전발효 과정을 거친 식초를 사려면 주정 혹은 주요가 없는것을 확인하시면 됩니다.

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