황금알 발효, 흑마늘, 에멘탈치즈, 떠먹는 달걀피자, 김치치즈전

황금알 212회에서는 발효에대해 방송하였습니다.

내용이 길어 포스팅을 나누어서 했습니다. 

식초에대해서 다룬내용은 앞선 포스팅을 참고해주세요 → http://harutv.com/212

★흑마늘

생마늘 보다 항암성분이 20배 높습니다.

항암성분인 폴리페놀 함량은 10배 높습니다.

중성지방 축적 억제하는 아조엔 함량은 2배높습니다.

뿐만아니라 혈압을 낮추는 사포닌과 노화방지에 좋은 멜라노이딘성분까지 풍부하다고 합니다.

★흑마늘 만드는법

1. 마늘을 약 7분간 데친다.

2. 데친 마늘을 밥솥에 넣고 1~2일 정도 보온으로 숙성 시킨다.

★흑마늘 활용법

1. 흑마늘+고등어 → 쓴맛 중화

2. 스테이크 소스 만들때 갈아서 첨가.

★에멘탈치즈

만화 톰과 제리에 자주 등장하는 치즈입니다.

치즈 발효과정에서 탄산가스가 생성되는데 빠져나가지못한 탄산가스가 구멍을 만듭니다.

이것을 치즈아이(Cheese Eye)라고 하는데 이차이가 품질을 결정합니다.(크고 균일한것이 좋음)

에멘탈치즈는 북한 김정은이 즐겨 먹었던것으로 유명합니다.

★카망베르치즈

프랑스혁명때 도망가던 성직자가 카망베르 지역에서 브리치즈를 만들다가 탄생된 치즈입니다.

지금은 브리치즈보다 카망베르치즈가 더유명 합니다.

★블루치즈

치즈에 독특한 막과 향을 주기위하여 푸른빛의 곰팡이를 이용해 숙성시킨 치즈

★떠먹는 달걀피자 만드는법

1. 전자레인지용 용기바닥에 기름을 바른다.

2. 슬라이스햄 4~5장을 바닥에 깐다.

3. 달걀 2개를 통으로 넣는다.

4. 토마토소스 3~4큰 술을 뿌린다.

5. 삶은 콩과 옥수수를 1큰 술씩 넣는다.

6. 에멘탈, 카망베르, 모차렐라를 각 20g씩 손으로 찢어 넣는다.

7. 치즈의 느끼함을 잡아줄 후추와 파슬리 가루 약간 투하

※오븐에 구울때는 180도에서 7~8분 구워준다.

8. 전자레인지에 5~6분만 돌리면 완성

★김치치즈전 만드는법

1. 물한컵에 부침가루 한컵반을 섞어 반죽을 만든다.

2. 다진 김치 3~4큰술, 김칫국물 3~4큰 술 넣는다.

3. 채썬 애호박 20g, 모차렐라치즈 20g 넣고 섞는다.

4. 가열된 프라이팬에 식용유를 두른후 반죽을 올린다.

5. 얇게 썬 까망베르치즈를 반죽 위에 올리고 다시 반죽으로 덮는다.

6. 뒤집어가며 익히기만 하면 김치치즈전 완성

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★좋은치즈 구매하는 방법

겉과 속이 많이 다를수록 발효가 잘된 고급치즈 입니다.

▣본포스팅의 출처는 MBN 황금알(http://mbn.mk.co.kr)임을 밝힙니다.

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