황금알 205회, 가공식품의 반전,닭가슴살 죽, 햄튀김만들기,집김치vs포장김치,안전한 가공식품골는 방법

황금알 205회에서는 가공식품의 반전에 대해 방송하였습니다.

주요 내용을 요약해보았습니다.

★통조림으로 먹으면 가장 좋은 것은 옥수수다

신선한 재료를 빠른 시간 내에 가공하는 통조림

옥수수 통조림 공장은 산지 근처에 있어 신선한 상태로 가공합니다.

옥수수 수확 4시간후 성분이 변화하기 시작해 맛과 향이 떨어지지만

수확 즉시 통조림으로 가공되면 고열처리로 세균, 곰팡이 번식이 억제되며

항산화 물질이 증가합니다.

또한 125도씨 에서 약 20분간 가열살균하여 소화에 적합한 상태로 변화합니다.

수분을 머금은 옥수수는 열량도 낮아진다고 하네요

1일 1회 섭취분량기준

생옥수수 120Kcal > 시리얼 옥수수 100Kcal > 통조림 옥수수 20Kcal

★꽁치 통조림

생 꽁치보다 뼈건강에 도움이 됩니다.

통조림속 꽁치는 뼈까지 연하게 가공되어 먹기편합니다.

일반생선보다 칼슘섭취를 10배이상 할수 있습니다.

★가바야키

장어뼈를 바르고 토막쳐서 양념을 발라 꼬챙이에 꿰어 구운 요리

장어통조림 일본인 취향에 맞춤 음식이라고 하네요

★빵 통조림

2009년 NASA에서 가장 안전한 빵으로 인정

1995년 고베 대지진당시 구호식품으로 인기를 얻은바 있습니다.

#토니오 셰프의 통조림 요리

★닭가슴살 죽 만들기

1. 대파를 큼직하게 썬다.

2. 마늘을 얇게 썬다

3. 달군 팬에 대파, 마늘을 먼저 볶고 닭가슴살, 다진 당근, 양파를 넣는다.

4. 식은 밥을 넣고 멸치 육수를 붓고 끓인다. (육수가 없는경우 물)

5. 걸쭉해지면 들깻가루, 후추를 넣는다.

★햄튀김 만들기

1. 튀김옷을 위한 밀가루,달걀,빵가루 준비

2. 통조림 햄 큼직하게 썰기

3. 굵게 자른 햄을 밀가루, 달걀,빵가루 순으로 묻힌다.

4. 160~170도씨의 달군 기름에 노릇하게 튀겨내면 완성

★한국인이 가장많이 먹는 가공식품은 배추김치

4인가족 기준 김장비용

전통시장 : 18만 7230원

대형마트 : 21만 6940원

포장김치 : 25~30만원

포장김치는 단가를 낮추기위해 무채를 많이 넣다보니 물이 많습니다.

★집김치 VS 포장김치 염도와 산도비교

잘익은 집 김치의 산도 : 약 4.3~4.5pH

잘익은 포장김치의 산도 : 약 4.5pH

산도차이가 없다는것은 유산균이 비슷하다는 의미

김치가 가장 맛있을때의 산도는 약 4.3~4.4pH

심치의 산도가 낮아질수록 신맛이 나고 물러질 가능성이 높아집니다.

염도비교

익은 집 김치 : 3.6%

익은 포장김치 : 1.38%

집김치는 오래저장하기 위해 다량의 소금을 사용하지만

포장김치는 냉장고에서 장기간 저장되기 때문에 적은양의 소금을 사용합니다.

따라서 포장김치가 좀더 나트륨 섭취양은 더 적습니다.

★가공식품의 정의

1. 천연식품 재료를 그대로 또는 첨가물을 가해 먹기쉽고 저장하기 쉽도록 변형시킨것

2. 분쇄등 식품의 원래형태를 알아볼수 없도록 만든것

3. 분쇄한것에 식품이나 식품첨가물을 넣고 가공을해서 포장해 판매하는것

★아질산염 

육가공품의 발색제, 방부제로 쓰이며 독성이 강해 과할경우 중독상태 유발 가능성 있음

아질산염을 넣지않으면 보톡스(강력한 신경독소)를 유발하는 보툴리누스균 발생할수있음

고기누린내를 잡아주는 효과도 있답니다.

★안전한 가공식품 고르는방법

1. 낯선 첨가물이 적게든것 고르기

2. 두부는 먹기전 물에 담갔다가 먹기

★전통 가공식품 시래기 효능

1. 오장기능 활성화 및 소화렷이 증가합니다.

2. 원기회복에 탁월

3. 대장균과 기생충 작용 억제

시래기에 함유된 식이섬유→장내 노폐물 배출을 돕고 유해균 증식 억제

고지혈증, 고혈압등 혈관 질환개선에 도움을 줍니다.

★시래기 만드는 TIP

1. 연한 소금물에 한번 절여 살짝 데쳐라

2. 낮에는 검은 비닐봉지로 직사광선을 막아라

★가공법으로 분류한 명태의 영양성분

종류	수분	단백질	지방	칼슘
생태	80.3	17.5	0.7	109
북어	31.1	61.7	3.1	243
동태	82.3	15.9	0.5	48
황태	10.6	80.3	1.5	415

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