천기누설, 발효(요구르트, 식초, 콤부차), 요구르트와 같이먹으면 좋은 식재료
천기누설, 발효(요구르트, 식초, 콤부차), 요구르트와 같이먹으면 좋은 식재료
천기누설 254회에서는 발효의힘에 대해 방송하였습니다.
내용정리하였으니 참고하세요
★발효
미생물이 자신이 가지고 있는 효소로 영양성분을 분해시키는 과정
★발효식품이 몸에 유익한이유
원물이 미생물에 의해 발효되면서 새로운 비타민B군을 만들면서
면역력을 활성화시키는데 도움을 주고 만들어진 유산균은 소화기능은 물론 당뇨와 비만억제등 건강에도움을 줍니다.
★요구르트의 유산균은 장까지 살아서 가야한다?
장까지 살아서 가지 못해 체내에서 죽더라도
좋은 유산균을 자라게 해주는 먹이역할을 하게 되므로
장까지 살아가지 못하더라도 효과를 볼수 있다고합니다.
★요구르트는 금속숟가락을 피해라
발효성분인 요구르트와 금속물질이 만나면
산화반응이 일어나면서 유산균이 죽게됩니다.
최근 요구르트나 유산균 제제의 경우 금속의 유해물질을
감싸기위해 한번더 코팅하므로 안심해도 되지만
될수있으면 금속 숟가락은 피하는것이 좋습니다.
★요구르트는 언제 먹어야하나
개인마다 공복시 위장의 산성농도가 다르므로 개인차가있지만
일반적으로 식후에 섭취하는것이 유산균 흡수에 도움이 됩니다.
★요구르트 고혈압 관계
요구르트를 매주 5번이상 마시는 사람은 한달에 한번 마시는사람에 비해 고혈압발생률이 약 20%낮다고 합니다.
요구르트의 카제인 유래 트리펩티드라는 성분이 인체의 혈압을
조절하는 시스템에 작용한다고 하네요
★농후발효유
농후발효유는 일반 발효유보다 유산균인 프로바이오틱스가
10배나 더 많이 들어있습니다.
★요구르트 만드는법
1. 우유 1리터에 농후 발효요구르트 150ml를 넣고
나무숟가락으로 저어준다.
2. 전기장판위에 유리 용기를두고 담요로 덮어서 2~3단계 온도로 발효시킨다. (8~10시간, 35도 전후가 적당)
★요구르트와 같이먹으면 좋은음식
부추 :
부추에는 베타카로틴이나 칼륨이 풍부하게 때문에
혈압이 떨어뜨리는 작용을 좀더 강화시켜줍니다.
딸기 :
딸기의 풍부한 유기산이 칼륨이나 칼슘의 흡수를 촉진시켜
혈압을 떨어뜨리는데 도움이 됩니다.
감자 :
감자에는 칼륨이 풍부합니다.
칼륨은 혈관을 이완시킴으로써혈압을 떨어뜨리는데
도움을 줍니다.
★요구르트 소스만드는법
1. 오이와 사과반개는 껍질째 잘게 잘라준다.
2. 요구르트에 함께 넣은후 다진마늘을 1티스푼 넣고 섞어준다.
★요구르트 섭취주의사항
요구르트의 하루 적정섭취량은 약 400ml로
종이컵 두컵정도이며 너무 많이먹으면 삼투압에의해
설사를 유발할수 있습니다.
◎식초의 종류
★합성식초
에틸알코올과 석유정제물 등을 섞어 인공적으로 신맛이
나게 발효시킨 식초
★양조식초
곡물이나 과일을 주재료로 발효시켜 만든 식초
※단순 요리용이아닌 건강을 위한 목적이라면
주정식초보다는 천연발효식초를 고르는게 좋은선택
★알로에 식초 만드는법
1. 흐르는 물에 알로에를 씻은뒤 적당한 크기로 토막을 낸다.
*토막양쪽의 가시부분을 먼저 잘라낸뒤 돌려서 깍으면
껍질을 제거하기가 용이
2. 알로에 속살은 작게 썰어 한데 모아둔다.
3. 천연발효식초와 비정제 설탕을 1대1 비율로 섞어준다.
4. 열탕소독을 한 유리병에 알로에 속살을 넣고 설탕녹인
식초를 가득 부어준다.
5. 발효가 끝난 식초는 체로 과육을 걸러낸뒤 냉장고에 넣어 보관하면 된다.
★식초 섭취주의사항
공복에 식초를 먹게되면 식초의 산 성분때문에
위쓰림증상이나 위염등이 나타날수 있습니다.
식후 한잔씩 먹는것이 바람직하고 하루에 원액기준
20ml에서 30ml정도, 물에 8:2로 희석했을경우
총 600ml가량, 하루 세잔을 섭취하는것이 좋습니다.
★홍차버섯
버섯을 닮은 형태때문에 홍차 버섯이라 부르지만
발효제 역할을 하는 각종 효모와 박테리아가 뭉쳐진것
★콤부차 만드는법
1. 1리터의 끓인 물을 준비하고 티백 혹은 가루 형태의 차를 넣어 우려낸다.
2. 우려낸 찻물에 비정제 설탕 100g,
(찬물의 1/10)을 넣고 잘 저어준다.
3. 열탕소독한 유리병에 찻물과 홍차버섯을 넣어주고 공기가 통할수 있는 소재로 위를 덮는다.
★피 해독 다이어트
1. 기름지고 자극적인 식단 금지
2. 하루세번 콤부차 200ml 마시기
★콤부차 섭취주의사항
콤부차는 발효하는 과정에서 부산물로 소량의 알콜이 생성될수 있어 임산부나 어린이는 전문의와 상담후 섭취하는것이 좋겠습니다.
많이 마시면 간과 신장에 무리를 줄수 있어 성인은 1일 세잔
약 600ml이내로 섭취하는것이 적당합니다.
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