천기누설 쌀, 보리쌀, 보리밥, 좁쌀, 홍국쌀, 섭취주의사항
천기누설 쌀, 보리쌀, 보리밥, 좁쌀, 홍국쌀
천기누설 256회에서는 쌀에 대해 방송하였습니다.
내용정리 하였으니 참고하세요
★보리쌀과 혈당
혈당지수가 48mg/dl인 보리쌀은 저혈당 지수 식품군에 속합니다. 혈당지수가 76mg/dl인 백미의 약 65%정도로
혈당지수가 낮은 보리쌀을 주식으로 섭취하게 되면
혈당이 천천히 소화, 흡수되므로 당뇨환자의 혈당 조절에 도움이 됩니다.
보리쌀에는 식이섬유의 일종인 베타글루칸 성분이 풍부합니다.
베타글루칸 성분은 당의 흡수를 더디게하고 간의 콜레스테롤 합성을 억제하는 역할을 합니다.
★보리밥 짓는법
1. 보리쌀을 깨끗한 물로 3번 씻어서 불려준다.
2. 백미는 3시간, 보리쌀은 4시간 동안 불린다.
3. 보리밥을 지을때 천연 식초 1티스푼을 넣는다.
※보리밥에 천연식초를 넣으면 보리밥에 윤기가 나고 혈당관리에도 도움을 주며 곡물 특유의 냄새를 없애주기도 합니다.
*혈당을 낮추는데 도움이되는 최적의 보리밥 비율은
보리쌀과 백미를 각각 5:5로 맞춰주는 것입니다.
(당뇨환자의 경우 조금씩 보리쌀의 비율을 늘리는것이중요)
★보리된장국 만드는법
1. 삶은 시래기 300g에 된장 두 큰술을 넣고 버무려준다.
2. 보리쌀뜨물 1L를 넣어준다.
★보리 삼색나물 만드는법
1. 시금치를 15초동안 뜨거운 물데 데친다.
2. 표고와 숙주는 30초가 넘지않게 데쳐줘야 한다.
3. 시금치, 표고, 숙주를 넣고 날콩가루와 다진마늘, 참기름을 넣는다.
★보리죽 양념
1. 보리쌀이 부드러워질때 까지 20분간 삶아준다.
2. 보리쌀뜨물을 넣어서 믹서에 곱게 갈아준다.
3. 나물을 무칠때 보리죽 2스푼을 넣고 버무려준다.
★보리쌀 섭취주의사항
불리지 않은 보리쌀 기준으로 200g, 종이컵으로 1컵반 정도의 분량만 섭취하는것이 좋습니다.
소화력이 약한사람의 경우 식이섬유 과다섭취로 인한
소화장애등이 발생할수 있다고 합니다.
★쌀, 잡곡 페트병에 보관하면 안된다?
쌀이 보관돼 있는 페트병 미생물 균체수를 확인결과
만마리이상의 다양한 미생물들이 존재하는것이 확인되었다고 합니다.
병원성 균과같은 포도상구균이 존재하고있어 복통, 설사, 식중독까지 일으킬수 있다고합니다.
따라서 세척이 가능한 전용용기에 담거나 두꺼운 밀폐용 비닐에 소분하여 담는것이 좋다고 합니다.
★좁쌀
조의 열매로 8000년전 러시아 유적에서도 발견될 정도로
긴 재배 역사를 가진 곡물 입니다.
통풍이 잘되고 흡습성이 좋은 좁쌀은 땀을 빠르게 흡수시켜
열을 식혀주는 효과를 보이게 합니다.
동의보감에서는 좁쌀(속미)은 소화기관을 편하게하고
기력을 회복하는 효능이 있다고 기록합니다.
좁쌀은 100g당 329mg의 칼륨을 함유하고 있습니다.
(일반 백미의 약 3배)
낱알의 크기가 작고 껍질째 먹는 통곡물로 물에 불리지 않아도
쫄깃한 식감을 내는 아밀로펙틴 성분이 풍부하기 때문에 차진맛을 느낄수가 있습니다.
좁쌀은 임산부에게 좋은 철분과 엽산성분이 풍부하면서도
단백질 함량과 소화흡수율이 높아 떨어진 기력을 회복시켜 주기도 합니다.
★좁쌀밥 짓는법
1. 백미를 먼저 씻어 3시간 정도 불려준다.
2. 좁쌀을 채반에 넣고 탁한물이 나오지 않을때까지 씻어준다.
3. 씻은 백미위에 좁쌀을 얹어서 밥을 짓는다.
※좁쌀 3: 백미7 의 비율로 짓는다.
★좁쌀 인절미 만드는법
1. 좁쌀을 20분간 찜솥에 쪄낸후 물 1L에 소금 한큰술을 넣고 찐 좁쌀에 뿌려준다.
2. 찐 좁쌀에 소금물로 간을 한후 10분간 찜솥에 다시 쪈낸다.
3. 찰기가 생긴 좁쌀 반죽을 콩가루에 묻혀 적당한 크기로 잘라준다.
★좁쌀 섭취 주의사항
좁쌀의 적정 일일섭취량은 불리지 않은 좁쌀기준 300g 정도,
종이컵으로 2컵반 정도의 분량입니다.
칼로리가 다소 높은 좁쌀은 과잉섭취시 복부팽창등 부작용이
있을수 있다고 합니다.
★홍국쌀
멥쌀로 밥을 지은다음, 누룩을 넣고 띄운뒤 말려 만들어서 약주나 곡주로 활용합니다.
중국 한나라의 황제가 처음 황실음식으로 채택하여 한약재로 사용하다가 우리나라에 전래되어 사용되었습니다.
동의보감에서 홍국은 피를 잘 돌게하고 음식이 소화되게 하며 설사를 멎게한다고 기록합니다.
홍국쌀에는 모나콜린K라는 성분이 풍부하여
LDL콜레스테롤을 낮춰주고 혈관을 튼튼하게 만들어줘서
고지혈증, 고혈압등의 각종 혈관질환 예방에 도움을 줍니다.
홍국쌀은 혈관건강에 도움이되는 식품이나 다량섭취시
소화장애를 유발할수 있으므로 백미와 섞어 드시는것이 좋습니다. (백미 9 : 홍국쌀 1 정도의 비율로 밥을 짓습니다.)
※홍국쌀의 모나콜린K 성분은 수용성이기때문에
물에 씻겨나갈수 있어 씻지 않고 사용하는것이 좋다고 합니다.
★홍국쌀 차 만드는법
1. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 홍국쌀을 넣고
살짝 노릇해질 정도로 약불에 3분간 볶아준다.
2. 컵에 볶은 홍국쌀 반 숟가락과 따뜻한 물 한컵 분량을 넣고 약 3분간 저어준다.
★홍국쌀 섭취 주의사항
홍국쌀은 한번에 다량섭취시 속 쓰림이나 복부 팽만감과 같은 위장장애, 어지럼증등의 증상이 나타날수 있습니다.
식약처에서 제시하는 모나콜린K의 하루 적정 섭취량은
약 4~8mg정도로 홍국쌀 양으로는 약 30g,
밥숟가락으로는 약 2스푼에 해당됩니다.
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