천기누설 매실(꿀매실청, 오매, 황매실, 백매, 저염 매실장아찌)
천기누설 매실(꿀매실청, 오매, 황매실, 백매, 저염 매실장아찌)
천기누설 262회에서는 매실에 대해 방송하였습니다.
내용정리 하였으니 참고하세요
★여름에 매실이 필요한 이유
여름은 후덥지근한 날씨와 높은 습도로 인해 세균과 바이러스가
가장 왕성하게 활동하는 시기입니다.
높은 온도와 습도, 실내외 기온차로 몸이 쉽게 지쳐 세균 바이러스에
노출이 잦기때문에 몸속에 독이 쌓이기 쉽습니다.
★풋매실과 청매실
생김새가 비슷해 풋매실과 청매실은 구분하기가 조금 어렵습니다.
풋매실은 청매실보다 좀더 일찍 수확했기 때문에
씨가 덜 여문 상태여서 아미그달린이라는 독성성분이 있습니다.
섭취시 청산 중독증상이 나타날수 있습니다.
*일반적으로 양력 6월6일이후 수확한 청매실은 씨앗이 충분히 여문다고 합니다.
잘 익은 매실은 반을 갈라보면 씨가 딱딱하게 여물어 갈라지지 않지만
풋매실은 속까지 여물지 않아 씨까지 갈라집니다.
★매실과 소화
매실 속 구연산은 장내 유해세균의 증식을 억제해주고
장의 연동운동을 원활하게 해줘 소화기능 개선에 도움을 줍니다.
매실은 소화가 안될때 천연소화제 역할을 합니다.
또한 매실의 유기산은 위장기능을 활발하게해 식욕을 돋구며
변비도 예방하는 효과가 있습니다.
★매실청 숙성기간
매실청에는 방부력이 강한 설탕이 있어 오래두어도 상하거나 부패되지 않지만
발효식품은 발효의 정점이 있어 정점을 넘어서면 산화가 이루어져 버립니다.
따라서 매실청은 1년정도 숙성시킨후 바로 섭취하는것이 맛과 영양이 좋습니다.
★매실청과 당뇨
매실청을 담굴때 과도한 설탕을 넣은 매실청은 당뇨환자들에게 좋지않습니다.
설탕대신 꿀을 넣는 꿀매실청은 혈당을 높이는 자당의 함유가
설탕보다 낮아 좀더 건강하게 드실수 있습니다.
★꿀매실청 만드는법
1. 방부제 역할을 해주는 설탕이 아닌 꿀을 쓰기때문에 곰팡이 방지를 위해
물기는 말끔히 제거해야한다.
2. 씨를빼고 과육을 잘라 매실청을 담그면 매실진액이 더 빨리 빠져나오기 때문에
숙성기간이 짧아진다.
3. 꿀매실청에 대추를 넣어주면 매실의 신맛도 잡아주고 골마지가 끼는것도 막아줍니다.
※골마지
간장, 된장, 술, 초, 김치같은 물기많은 음식물 겉면에 생기는 곰팡이 같은 물질
★꿀매실청 섭취주의사항
꿀매실청도 당성분이 있기때문에 혈당이 높은 당뇨환자의경우
전문의와 상의후 섭취해야 합니다.
일반인의 경우 하루에 소주잔 기준으로 원액2~3잔 약 150mL이하로 섭취를 권장합니다.
★오매
오매는 청매실을 1년 내내 먹기위해 만들어졌습니다
동의보감에서 오매는 담을 삭이고 구토, 갈증, 이질, 설사를
그치게 하며 주독을 풀어준다고 기록하고있습니다.
유기산이 풍부해 피로회복을 돕고 시진대사를 원활하게 하여 피로회복에 좋은 식품입니다.
또한 식이섬유가 풍부해 장의운동을 촉진해 장건강에 도움을 줍니다.
★오매 만드는법
1. 볏짚을 태운다음 재로 변한 볏짚안에 한지로 싼 매실을 넣어준다.
2. 볏짚을 태운 연기로 2~3일간 훈증을 한 다음 말려준다.
★오매차 끓이는법
물 1리터에 오매 10개를 넣고 중불로 20분간 끓여준다.
★황매실
완전히 다익은 매실, 6월말~7월까지 수확가능
★백매 만드는법
황매실을 소금에 절인후 햇볕에 말리면 수분이 빠져나가 곶감 같은 모양이 되는것이 백매,
매실은 자기 스스로를 보존하기 위한 시안산이라는 독성이 함유되어 있습니다.
(매실을 소금에 절이게 되면 시안산 함유량이 감소하게 됩니다.)
매실에 있는 피부르산과 유기산은 절이고 말리는 과정에서 분해가 되어
우리몸에 더욱 흡수되기 좋은 형태로 바뀌게되며 간 건강에 도움을 줍니다.
★저염 매실 장아찌 만드는법
1. 매실의 씨를 제거하고 씻은 청매실 과육을 4등분 한다.
2. 먹기좋은 크기로 오이를 썰어준다.
*매실속 구연산은 오이속 비타민C의 파괴를 방지 합니다.
뿐만아니라 오이는 칼륨이 풍부해 나트륨과
몸에 쌓인 각종 노폐물을 배출해주는 효과가 있습니다.
(오잇속 쿠쿠르비타신 성분은 간 기능 개선에 도움을줌)
3. 매실과 오이에 소금 2스푼 반을 넣고 버무려준다.
4. 설탕을 넣어주면 보다 오랜기간 보관할수 있다.
★매실장아찌 섭취 중의사항
매실의 신맛은 위액 분비를 촉진해 소화에 도움을 주나
과하게 섭취하면 위산이 분비되기 때문에 다진 장아찌 기준으로 하루에 50g이하
종이컵 반컵정도만 드시는것이 좋습니다.
★햄프시드
미국 타임지에서 6대 곡물로 선정된 햄프시드는 칼로리는 낮고
단백질 함량은 높아 다이어트식품으로 알려져 있습니다.
햄프시드솓 아르기닌은 성인이 꼭 섭취해하는 아미노산으로
지방대사를 촉진, 근육강화에 도움을 줍니다.
★햄프시드 바나나 셰이크 만드는법
1. 바나난 두개를 잘라준뒤 우유 500ml와 함께 넣는다.
2. 햄프시드 1티스푼과 꿀 2티스푼을 넣은뒤 믹서에 갈아준다.
★햄프시드 귀리밥 만드는법
1. 귀리와 백미를 1:1비율로 넣는다.
2. 일반 밥을 짓듯 물을 넣고 밥을 지어준다.
3. 햄프시드 2스푼을 넣고 섞어준다.
★햄프시드 섭취주의사항
햄프시드에는 단백질, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다.
식이섬유를 너무 많은 양을 섭취시 소화불량을 느낄수 있으므로
하루 30g 3스푼 정도를 드시는것이 좋습니다.
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